A tészta akkor a legfinomabb, ha magunk készítjük el – miért ne kísérleteznénk tehát egy kicsit a hozzávalókkal? Próbálja ki ezt a finom metéltet eszpresszóval és portói boros mogyoróhagymával. 

Ha szereti a különleges tésztákat, akár házilag is elkészítheti őket. A receptből kiderül, hogy ez nem is olyan nehéz, és hogy az eszpresszó tökéletes párost alkot a kakukkfűvel. Az eszpresszó a portói boros mártást is remekül kiegészíti, mivel egyedi ízt ad a blansírozott mogyoróhagymának. Az ételt friss parmezánnal és rukkolával díszítve teheti teljessé – az eredmény a szemet és az ízlelőbimbókat is gyönyörködteti. 

Adag: 4 személyre

Hozzávalók a metélthez:

• 150 g durumbúzadara
• 150 g fehér liszt, plusz egy kevés a munkafelülethez (fehér finomliszt)
• 1 tk. só
• frissen őrölt fekete bors
• 3 ek. friss kakukkfűlevél
• 110-115 g hideg dupla eszpresszó, pl. Miele Black Edition N°1
• 1 tojássárgája
• 1 ek. repceolaj 

Hozzávalók a portói boros mogyoróhagymához:

• 100-120 g vaj
• 400 ml portói bor (Ruby)
• 3 ek. eszpresszó, pl. Miele Black Edition N°1, és ugyanennyi szójaszósz (természetes erjesztésű)
• 4 db babérlevél
• 350 g apró mogyoróhagyma
• 2 ek. crème de cassis likőr

További hozzávalók:

• 100 g rukkola
• 1-1 ½ piros paprika
• kb. 8 ek. parmezán (frissen reszelt), és egy kevés a tálaláshoz
• só

Elkészítés:

1. Aprítógépben, vágópenge használatával keverjük össze a metélt hozzávalóit, majd kézzel gyúrjuk át 5 percen keresztül, amíg ruganyos tésztát nem kapunk. Csavarjuk alufóliába a tésztát, és hagyjuk pihenni legalább egy órán keresztül.

2. Helyezzünk tiszta konyharuhát egy sütőtálcára. Osszuk négyfelé a tésztát, belisztezett felületre helyezve nyújtsuk vékonyra sodrófával, és daraboljuk fel metéltté, nagyjából ceruzányi szélességben (ez tésztakészítő géppel egyszerűbben elvégezhető). A főzésig lazán terítsük szét a tésztát a konyharuhán.

3. Vágjunk 40-50 g vajat apró darabokra, és tegyük a hűtőszekrénybe.

4. Forraljuk fel a portóit, az eszpresszót és a szójaszószt a babérlevelekkel együtt, majd fedő nélkül hagyjuk lassú tűzön sűrűre főni. Közben blansírozzuk a mogyoróhagymákat néhány másodpercig forrásban levő vízben, majd csöpögtessük le, hámozzuk meg, és hosszanti irányban vágjuk negyedekre őket.

5. 50-60 g vajon, alacsony hőfokon pirítsuk világos aranybarnára a hagymagerezdeket egy nagy serpenyőben. Adjuk hozzá a sűrűre főzött portóis keveréket és a likőrt, fedjük le, majd pároljuk 5-7 percen keresztül.

6. Melegítsünk fel 4 mélytányért.

7. Mossuk meg a rukkolát, válogassuk ki a leveleket, és szárítsuk meg őket. Töröljük meg a paprikát, távolítsuk el a csumáját, és vágjuk kis kockákra. Forraljunk fel 3 l vizet egy nagy fazékban, és adjunk hozzá 2 ek. sót. Tegyük bele az eszpresszós metéltet, és főzzük 1-3 percen keresztül, csöpögtessük le, majd lazán keverjük össze a parmezánnal egy serpenyőben.

8. Adjuk hozzá a felaprított paprikát és a hagymát, vegyük le a fazekat a főzőlapról, és keverjük bele a hűtött vajkockákat. Sóval ízesítsük, ha szükséges.

9. Először helyezzük el a rukkolaleveleket egy mélytányérban, majd erre tálaljuk az eszpresszós metéltet és a hagymát a mártással együtt, végül pedig szórjunk rá egy kis parmezánt. Frissen szolgáljuk fel.
    

Tippek: 

• A metéltet néhány nappal korábban is megformázhatjuk és kiszáríthatjuk.
• A metélthez szükséges eszpresszó tömeg alapján pontosabban kimérhető.
• Minél frissebb és vékonyabb a kinyújtott tészta, annál gyorsabban fő meg.
• Ha kevés ideje van, egyszerűen keverje össze az eszpresszós-kakukkfüves metéltet parmezánnal, paprikával és jó sok lágy vajjal, majd tálalja a rukkolára, és hagyja ki a portói boros mogyoróhagymát.

Gyártás: Regine Smith Thyme
Tálalási styling: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling: Katrin Heinatz
Fénykép: © Wolfgang Kowall