A tengeri durbincs, vagy más néven aranydurbincs egy mediterrán halfajta, amelyet már az ókorban is fogyasztottak. Gőzsütéssel elkészítve különösen finom.

A tengeri durbincs a Földközi-tenger egyik legértékesebb halfajtája. Egész évben kapható, de júliustól októberig a legízletesebb. Jellegzetes aranyszínű foltok találhatók a fején, illetve egy aranyszínű sáv a szemei fölött, ezért gyakran „aranyfejűnek” is hívják. Erős fogaival, amelyek kissé a nyúl fogaira emlékeztetnek, a tengeri durbincs képes akár kagylókat és rákokat is felnyitni. Húsa alacsony zsírtartalmú, emellett gazdag fehérjében és olyan értékes ásványi anyagokban, mint a magnézium, a kalcium, a foszfor és a jód.  

Tengeri durbincs vásárlásakor arra kell figyelni, hogy a példány szemei fényesek, kopoltyúi pedig nedvesek legyenek. Annál frissebb a hal, minél tisztább a homlokán látható aranyszínű sáv. És azt tudta, hogy minden aranydurbincs hímként kezdi az életét? Két-három éves korukban a nemi szerveik visszafejlődnek, és nőstényként folytatják tovább.

Elkészítési idő: 55 perc

Előkészületek: 20 perc

Főzés: 35 perc

Adag: 4 személyre

Hozzávalók:

• 4 x 400 g aranydurbincsfilé
• 40 ml olívaolaj
• Só
• Bors
• 30 g vaj
• 20 g liszt
• 4 ek. fehérbor
• 375 ml sűrített húsleves alaplé
• 100 ml tejszín
• 1½ ek. felaprított petrezselyemzöld
• Cukor
• 2 citrom

Eszközök: kenőecset, Miele univerzális tepsi, serpenyő, habverő, kés, vágódeszka

Elkészítés:

1. Fűszerezzük be a halat sóval és borssal, kenjük meg olajjal, és helyezzük az univerzális tepsire.
2. Válasszuk az A10-es („sea bream” – tengeri durbincs) automatikus programot, és tegyük a halat az előmelegített sütőbe. Vízmennyiség: körülbelül 100 ml, 2. szint. Program hossza: 25–35 perc.
3. Melegítsük fel a vajat, és adjuk hozzá a lisztet. Fokozatosan adjuk a hozzá a sűrített húsleves alaplevet és a bort, majd forraljuk fel a keveréket. Adjuk hozzá a tejszínt és a fűszernövényeket. Adjunk hozzá sót, borsot és cukrot, ízlés szerint.
4. A fogást előmelegített tányéron vagy tálon tálaljuk, fél citrommal. A mártást külön szervírozzuk.

Tipp: A halat klímavezérléssel is elkészíthetjük. Ehhez a következő sütőbeállításokat kell megadni: Funkció: Klímavezérlés plusz, gőzbefújás száma/típusa: 1; hőmérséklet: 190–200 °C + előmelegítés, vízmennyiség: körülbelül 100 ml, szint: 2; 1. Gőzbefújás: 15 perccel a sütési folyamat megkezdése után, sütési idő: 25–35 perc

Fénykép: © Miele